Home > Ẩm Thực > NƯỚC LÈO MÌ TÀU CHUẨN 5 SAO – #bíquyếtnấunứơclèomìtàungon

NƯỚC LÈO MÌ TÀU CHUẨN 5 SAO – #bíquyếtnấunứơclèomìtàungon



NƯỚC LÈO MÌ TÀU (CHUẨN 5 SAO )

như đã hứa hôm nay mình viết tiếp phần cách nấu nước Lèo Mì Tàu Chuẩn 5 Sao ,
#mìtươihomemadechihuynh
#nuocleomitau
#cáchnấunướclèo

các bạn vui lòng đọc kỹ , từ từ đọc , rút ruột ra viết rồi đó nha các tình yêu

nguyên liệu

cho 10 tô / mỗi tô 350ml nước lèo
– xương ống 1kg
– củ cải trắng 1 kg
– củ cải mặn 1 củ lớn
– 1 kg hành tây
– 100gr tôm khô (mực khô nướng sơ lên cũng được , tôm khô thì thơm hơn)
– 100gr sá sùng khô ( có thì thêm ngọt đặc sắc đó là công thức của nhà hàng Tàu , còn không có sá sùng vẫn ngon như thường )
– 6 lít nước hầm còn 3,5 L nước lèo
– gia vị muối hột đường phèn bột ngọt dầu mè tiêu

thực hiện

– trước hết phải đong nước không 3,5 L là đến ngấn nào trong nồi là đủ để cho 10 tô ghi nhớ mực nước trong nồi
– xương ống mua về rửa sơ cho vô nồi nấu sôi khoảng 3- 5 ‘ cho ra hết bọt dơ , trút ra rửa lại cho thật sạch những bọt bám dơ
– tôm khô rửa sạch ngâm cho hơi mềm
– sá sùng bẻ làm đôi rửa cho sạch cát , để ráo nước rang sơ lại cho thơm , hoặc bỏ vào lò sấy nhiệt độ 100 /10′ cho vàng nhẹ nhẹ
– củ cải mặn , củ cải trắng , hành tây rửa sạch

tất cả cho hết vào nồi một lúc đổ đầy 6l nước , sôi hớt bọt , không đậy nắp , hầm lửa nhỏ khoảng 2g , hoặc bấm thấy thịt dính vào xương ống mềm rục là được , không hầm nồi áp suất nước sẽ đục

sau khi thịt xương mềm ( chắc chắn các món kia cũng mềm theo ) vớt ra bỏ hết , xương muốn ăn thì giữ lại , xem lại mực nước còn đủ 3,5 l thiếu thì châm thêm , trong lúc hầm cũng có châm nếu thấy cạn quá.

LƯU Ý :
nếu nấu nhà ăn ngay hoặc bán bình thường, thì nêm nếm muối hột đường phèn gia vị cho vừa ăn là xong trụng mì chan vào , xịt tí dầu mè chan miếng nước tóp mỡ , ai mà nói hổng giống Tàu nữa thì đi Hongkong ăn luôn hén

CÒN CHUẨN 5 SAO ,
sau khi lược nước dùng xong để nguội hẳn không nêm nếm , bỏ vào tủ mát 1 ngày , mai đem ra vớt hết lớp váng mở đọng phía trên , đây là lớp mở động vật tạo thành Cholesterol gây mỡ trong máu làm tắt nghẽn động mạch rất nguy hiểm cho người bệnh tim và cao huyết áp

– vớt váng mở bỏ đi
– phi tí hành tím với dầu cho thơm hành chín tái để vào nứơc lèo , không phi vàng nhé
– ai đã từng đi ăn Hủ Tiếu Tàu người Hoa bán có để ý cái tô sành họ để chỗ nấu và hay múc chan vào không ? là nó đây

công thức nấu nước chan để nêm vào từng tô
– 100gr muối hột
– 70 gr đường phèn
– 30gr bột nêm , thường họ xài bột ngọt cho nước trong
– 500 ml nước tất cả nấu sôi cho tan hết gia vị , đề dùng nêm vào từng tô

khi trụng mì xong trộn với tí nước tóp mở xếp thịt trình bày xong ( có thể xếp với tôm thịt hải sản tim cật thành mì thập cẩm )
sẽ chan chừng hai vá nhỏ nhỏ nước nêm vào tô rồi mới chan nước lèo ( đoạn này các bạn phải nêm thử nhé đôi lúc muỗng vá gì không giống nhau ) xịt tí dầu mè rắc tiêu là xong

(phần nước nêm này cứ nấu dư ra thừa còn hơn thiếu , lấy 1 tô 350 ml nước lèo ra dùng muỗng nào mình thích chan hai muỗng nứơc nêm thử rồi rút ra công thức cho mình , cách này nếu đi làm đứng bếp thì phải biết tính , múc nước lèo thường dùng vá lớn múc một vá một là được 1 tô , khi chan nước lèo xối nhè nhẹ vòng vòng quanh tô để thấm và hoà quyện với nước nêm )

– tại sao phải làm nước nêm riêng từng tô , là vì khi nêm trực tiếp sôi lâu trên bếp nước lèo sẽ xuống màu và sắc lại bị mặn , chất lượng không ổn định .

cách làm thịt xá xíu luộc
– 700gr thịt thăn chuột ( hay thăn không cũng được , thăn chuột là cái lõi nạc phần mềm của con Heo chứ không phải thịt chuột nha )
– ướp một muỗng đường cát và vài giọt màu thực phảm Mỹ , có người xài bột xá xíu , mình không xài bột này , ướp một tiếng cho tan đường thấm màu , luộc riêng ra cái nồi nhỏ sôi 5′ đổ nước đó đi vì ra màu , thay nước mới luộc lại cho tới chín , nước luộc thịt này thường họ bỏ vào cái nồi nhỏ treo trong cái nồi nước lèo lớn đó , chỉ dùng để trụng mì cho nóng thôi
– nhờ ướp đường sẽ làm cho thịt mềm và trắng y chang hình mình chụp vậy đó …..

cách trụng mì
bắt nồi nước sôi trụng mì cho tơi ra khoảng 2’ , nhúng qua tô nước lạnh liền rủ cho tơi ra , rồi lại nhúng vô cái nồi nước luộc thịt nhỏ treo trong cái nồi nước lèo chính đó các bạn nhớ không .

– nói thêm về phần Sá Sùng là hải sản cao cấp , nhiều quán bình dân chưa chắc họ xài , chỉ trong tiệm lớn có thương hiệu hoặc nhà hàng , mua loại này cũng khó như mua Yến hay Vi Cá vậy đó , chỉ mua của người quen biết nguồn gốc rõ ràng , thường bán tại sạp tôm khô cá khô các loại , ở Mỹ thì chợ Asian rất nhiều
– hiện giờ mắc nhất là Sá Sùng Quảng Ninh có giá từ 2tr5 đến 4tr / 1kg , Hàng ở Phía Nam thì tầm 1tr5 – 1tr8 , còn rẻ quá thì sẽ bị cát rửa ra bị vụn hết nha các bạn …., đọc tới đây thì hiểu sao 5 sao họ bán giá 5 sao rồi ha đừng chê mắc tội người ta …..

hy vọng các bạn đọc xong sẽ chịu khó nấu ăn chứ đừng đọc xong mệt quá ra tiệm ăn luôn là đau lòng người viết đó nha ……
thân ái.

Nguồn: https://cangtiensa.com

Xem thêm bài viết khác: https://cangtiensa.com/am-thuc

You may also like
Cách tính phần trăm trong Excel
Hướng dẫn bạn cách tính tỷ lệ phần trăm trong excel nhanh chóng
BÁN NHÀ ĐẤT RIÊNG ngõ Hồ Tùng Mậu, Phú Diễn, Bắc Từ Liêm, Hà Nội LH 0916681830 – 0976165850
Top 5 game bài đổi thưởng tặng Code tân thủ đã chơi là mê liền!
school 2015 who are you
HỌC ĐƯỜNG 2015 TẬP 01 HTV2 LỒNG TIẾNG – THUYẾT MINH FULL HD
CÁCH LÀM BÁNH RAU CÂU 4D MINI ĂN SINH NHẬT ĐƠN GIẢN | HỌC NẤU ĂN
Bật mí tuyệt chiêu cách làm rau câu 4D như đầu bếp chuyên nghiệp

8 Responses

  1. Anh Vu

    Em doc xong roi nhung chi dung lo la em ko ra ngoài an ma bắt tay vao nau day vi ca nha thich lam nhung ve vn bi dich ko an duoc ma em o Lavegas dolam .Cam on chi nhieu nhe

  2. Liemcz

    đội ơn Bạn đã hướng dẫn rất chi tiết,rỏ ràng ,mạch lạc,chân thành,dể hiều,đúng chuẩn nhà hàng năm sao,khong còn gì chuẩn hơn..( hiểu chết liền)

Leave a Reply